RISOTO DE FUNGHI PARA UM

MODO DE PREPARO

1. Numa tigela, coloque o funghi e cubra com 1 xiu0301cara (chau0301) de au0301gua fervente (ferva na panela em que vai preparar o risoto). Deixe hidratar por 5 minutos, enquanto prepara os outros ingredientes.
2. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Pique e mecu0327a o salsau0303o. Pique tambeu0301m a salsinha, uns 3 raminhos. Rale o queijo e reserve. Rale e mecu0327a a cenoura.
3. Apoie uma peneira sobre uma jarra medidora e escorra o funghi hidratado, pressionando delicadamente com uma colher para extrair todo o liu0301quido. Junte au0301gua filtrada ao liu0301quido da jarra ateu0301 completar 500 ml e reserve — esse vai ser o caldo para o cozimento do risoto. Transfira os cogumelos para a tau0301bua e corte em pedacu0327os meu0301dios.
4. Leve uma panela meu0301dia ao fogo meu0301dio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos, ateu0301 murchar. Junte a cenoura, o salsau0303o e mexa por mais 2 minutos. Acrescente o funghi, o alho e misture por mais 1 minuto.
5. Regue com mais ½ colher (sopa) de azeite, junte o arroz e misture bem para envolver todos os grau0303os. Tempere com sal e pimenta a gosto.
6. Abaixe o fogo, regue com o vinho e mexa ateu0301 secar. Acrescente 1 xiu0301cara (chau0301) do caldo de funghi reservado, misture e deixe cozinhar ateu0301 comecu0327ar a secar novamente — isso leva aproximadamente 5 minutos (nesta primeira etapa, nau0303o precisa ficar mexendo).
7. Regue com a metade do liu0301quido restante e misture ateu0301 secar. Repita o procedimento ateu0301 que o risoto fique no ponto: ele deve estar bem cremoso, com os grau0303os al dente, ou seja, ainda firmes. Nau0303o deixe o caldo secar completamente: o risoto deve ficar uu0301mido.
8. Desligue o fogo, misture a manteiga e o queijo parmesau0303o ralado e sirva a seguir com salsinha picada a gosto.
9. OBSERVAÇÃO: Quando voceu0302 compra um pedacu0327o de parmesau0303o (ou outro tipo de queijo) para ralar em casa, garante que estau0301 levando queijo mesmo, sem os aditivos que costumam vir no produto empacotado — sem contar que ele eu0301 bem mais gostoso e derrete melhor do que as versou0303es vendidas jau0301 raladas.